Faire tremper et hacher les champignons
Placer les champignons séchés dans un bol; couvrir d'eau tiède. Laissez tremper 15 à 20 minutes. Vidange; essorez l'excès d'eau. Jetez les tiges et hachez finement les chapeaux des champignons.
Astuce de cuisine test :Les champignons shiitake séchés sont appréciés en Chine en raison de leur saveur umami concentrée, mais vous pouvez utiliser 8 shiitakes frais entiers pour préparer la garniture savoureuse.
Préparer le remplissage
Pour la garniture, mélangez les champignons, le porc, les oignons verts, la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre.
Carson Downing
Assembler les boulettes
Couvrir les emballages d'un torchon légèrement humide pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Remplissez un petit bol d'eau. Placez un emballage sur le plan de travail. Verser 1 cuillère à café comble de garniture au centre de l'emballage.
Carson Downing
Couvrir et répéter
Déposer les boulettes en forme sur une plaque à pâtisserie et couvrir d'un torchon légèrement humide. Répétez avec le reste des emballages et de la garniture.
Astuce de cuisine test :Pour façonner les boulettes, trempez votre doigt dans l'eau et humidifiez les bords. À l’aide du pouce et de l’index des deux mains, faites un pli de ½ pouce, en le pliant vers la gauche si vous êtes droitier (sens opposé si vous êtes gaucher). Maintenez le premier pli avec votre main non dominante et formez un deuxième pli avec votre main dominante. En le rabattant dans le même sens, superposez entièrement le premier pli. Faites un autre pli qui chevauche complètement le second. Continuez à faire des plis, en tournant la boulette au fur et à mesure jusqu'à ce que vous ayez au moins 12 plis et que la boulette ait la forme d'un cercle. Tourner la boulette sur le dessus et pincer pour sceller.
Carson Downing
Boulettes à la vapeur
Tapisser les paniers vapeur de 8 à 10 pouces de papier parchemin; percez des trous dans le papier pour permettre à la vapeur de s'écouler. Disposez les boulettes dans des paniers espacés d'au moins 1 pouce. Ajoutez 1 pouce d’eau dans une grande poêle ou une casserole peu profonde suffisamment grande pour que les paniers puissent y rentrer. Porter l'eau à ébullition. Placer les paniers dans la poêle et couvrir avec le couvercle du cuiseur vapeur; cuire à la vapeur 14 minutes pour deux paniers ou 12 minutes pour un seul panier. Servez cette recette de boulettes chinoises avec une trempette épicée aux arachides.
Trempette épicée aux arachides
Fouetter pour combiner
Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja, le beurre de cacahuète, l'huile de piment, le vinaigre de riz, le sucre et le poivron rouge broyé jusqu'à consistance lisse.
Comment conserver et réchauffer les restes de boulettes cuites à la vapeur
Pour conserver les restes de raviolis cuits à la vapeur, laissez-les refroidir complètement pour éviter la condensation après le stockage. Transférer dans un contenant hermétique, en superposant entre des feuilles de papier sulfurisé pour les empêcher de coller ensemble. Réfrigérer jusqu'à quatre jours. Vous pouvez également congeler les restes de raviolis en les congelant jusqu'à ce qu'ils soient solides sur une plaque à pâtisserie tapissée, puis en les transférant dans un contenant hermétique allant au congélateur ou dans un sac à fermeture éclair. Congeler jusqu'à trois mois et décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Réchauffer au four à vapeur, au micro-ondes, à la poêle ou à couvert dans un four préchauffé à 350 °F jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau pour plus d'humidité. Évitez de trop cuire, car cela pourrait dessécher les raviolis.