Cultiver des choux de Bruxellesprend plus de temps et n’est pas aussi facile que la plupart des autres légumes. Lorsqu'elles arrivent enfin à maturité, il faut connaître toutes les ficelles du métier et les récolter au moment de pointe pour ne pas se retrouver avec des pousses trop petites ou au contraire trop mûres, jaunes et amères.
Le bon timing n’est pas la seule préoccupation qui se pose lors de la récolte des choux de Bruxelles. Vous vous demandez peut-être aussi si les choux de Bruxelles repoussent après la récolte ou si l’on peut cueillir de petits choux de Bruxelles.
Suivez ces conseils et obtenez toutes les réponses dont vous avez besoin pour savoir comment et quand récolter les choux de Bruxelles à leur apogée.
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1. Soyez patient
Par rapport aux cultures commeradisetlaitue, les choux de Bruxelles ont une croissance relativement lente. Les variétés plus résistantes au froid poussent plus lentement et les variétés moins résistantes au froid poussent plus vite.
Selon la variété, les plants mettent 80 à 110 jours pour atteindre leur maturité. Si vous les démarrez à partir de graines, ajoutez 20 jours, donc pour une variété à croissance lente, cela prend environ quatre mois au total.
2. Supprimez les feuilles supplémentaires
Tout au long de la saison de croissance, taillez toutes les feuilles jaunes ou endommagées des plantes et coupez les feuilles inférieures de la tige. Cela redirige l'énergie de la plante vers la production de germes et incite les choux de Bruxelles à mûrir plus rapidement.
Lorsque vous commencez à récolter les pousses, retirez les feuilles situées sous les pousses que vous cueillez pour ranger la plante et permettre de voir plus facilement les pousses sur la tige. Cependant, n'enlevez pas plusieurs feuilles à la fois, car les plantes ont encore besoin de feuillage pour la photosynthèse.
Ne jetez pas les feuilles de chou de Bruxelles à la poubelle. Ces feuilles sont comestibles et peuvent être cuites commechou friséouchou vert.
3. Sachez quand récolter
Les choux de Bruxelles sont unculture par temps fraisqui est principalement récolté à l’automne, bien que certains jardiniers plantent des choux de Bruxelles au printemps. Le bon moment pour récolter les choux de Bruxelles dépend du moment où vous avez planté la culture, mais en général, les choux de Bruxelles plantés au printemps doivent être récoltés avant que le temps chaud n'arrive et que les plantes ne commencent à monter en flèche. Les choux de Bruxelles plantés en automne sont généralement cueillis après une légère gelée.
Bien que des températures inférieures à 20°F finissent par tuer les plants de choux de Bruxelles, ces légumes sont rustiques. Leur saveur s'améliore après un léger gel car les amidons sont transformés en sucre. La cueillette des pousses après un gel donne une récolte plus sucrée et plus savoureuse.
4. Choisissez au sommet
À l'approche de la récolte, vérifiez souvent vos plantes pour voir comment les choux de Bruxelles se développent. Les pousses récoltables doivent être fermes et mesurer environ 1 à 1 ½ pouces de diamètre. Les pousses mûres doivent être vert vif, tandis que les pousses trop matures jaunissent et leurs feuilles commencent à s'ouvrir.
Cueillir les choux de Bruxelles alors qu’ils sont encore verts et bien fermés donne les choux locaux les plus savoureux. Si vous laissez les pousses trop mûres et jaunir, elles développeront une saveur amère et seront désagréables à manger.
5. Récoltez par étapes
Les choux de Bruxelles ne se développent pas tous en même temps, alors vérifiez les plantes tous les quelques jours et récoltez les choux par étapes. La cueillette des pousses à mesure qu'elles mûrissent redirige l'énergie de la plante vers la maturation des pousses qui restent sur la tige. Mieux encore, en récolter quelques-uns à la fois fournit à votre cuisine un approvisionnement continu en choux de Bruxelles frais à ajouter à vos recettes préférées.
6. Choisissez souvent
En vérifiant les plantes tous les quelques jours pour détecter les pousses mûres et en les récoltant fréquemment, vous obtenez les choux de Bruxelles les plus savoureux de votre jardin. La récolte amène également vos plants de choux de Bruxelles à produire plus de pousses plus haut sur leurs tiges.
7. Aller de bas en haut
Les pousses situées plus bas sur la tige mûrissent plus tôt que celles situées plus haut sur la plante. Récolter d’abord les pousses les plus basses empêche les pousses les plus anciennes de la plante de devenir trop matures.
8. Utilisez un couteau bien aiguisé
Tordez ou cassez les choux de Bruxelles mûrs de la plante avec vos doigts, ou utilisez un couteau bien aiguisé pour les récolter. Retirer les pousses avec un couteau permet de couper nettement la plante et de limiter les dégâts sur la tige.
9. Étêtez les plantes à la fin de la saison
L'étêtage facultatif des plants de choux de Bruxelles permet aux pousses restantes de mûrir plus rapidement et produit souvent des pousses plus grosses. Le meilleur moment pour étêter les choux de Bruxelles est l'automne, environ quatre à six semaines avant votredate du premier gel.
Pour étoffer les plantes, coupez la pointe de croissance de la plante directement au-dessus de l'endroit où poussent les pousses supérieures à partir de la tige. Cela empêche la plante de produire plus de feuilles et incite les dernières pousses à se remplir.
10. Rassemblez la dernière récolte
Les choux de Bruxelles survivent à quelques gelées, mais lorsque les températures descendent en dessous de 20°F, la plante cesse de produire de nouvelles pousses et le froid endommage toutes les pousses restantes. Pour éviter cela, récoltez la tige entière à la fin de la saison, soit en coupant la tige au niveau du sol, soit en déterrant la plante avec ses racines.
Si vous avez récolté des choux tout au long de l'automne, il se peut qu'il ne reste plus de gros choux de Bruxelles sur la plante, mais ce n'est pas grave. Les petits choux de Bruxelles sont comestibles ; ils sont tendres et délicieux.
Après avoir retiré les derniers choux de Bruxelles de la plante, retirez la peau extérieure de la tige etcuisine-le comme du brocoli.
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