עם עשרות שנות ניסיון בפיתוח מתכונים, אירוח בבתיהם, והצגת שאלות מעריצים, הבתים וגנים טובים יותר מטבח מבחןמכיר את הניסיון למנוע (או, במידת הצורך, לפתור)מקרי חירום של חג ההודיה.
כמו האנשים בבאטרבול; חברה שהפכה להיות ידועה בתרנגולי ההודו שלהם כמו ה-Talk Line שלהם. לאחרונה נתנו ל-Talk-Line שלהם צלצול לשוחח דרכולמה אתה לא צריך להוסיף מים למחבת צליית ההודו שלך, אם כדאימכסים את הודו בנייר כסףבזמן הצלייה,אם זה בטוח לאכול הודו ורוד, ומה לעשות עם אלהטִפלֵי עוֹף.
לאחר כיסוי השאלות הנפוצות הללו, לא יכולנו להתאפק ושאלנו את צוות Talk-Line, "אילו שאלות אתה מקבל הכי הרבה?" המשך לקרוא עבור המנה, בנוסף לקבל תשובות עבור כל שאילתה נפוצה, כך שאתה מוכן לכל פעולות החג.
מהו קו הדיבור של Butterball Turkey?
"The Butterball Turkey Talk-Line הוקם בשנת 1981 כדי לעזור לטבחים ביתיים עם כל השאלות הקשות ביותר הקשורות להודו ובישול בזמן שהם מתכוננים למפגשי החג שלהם", מסבירה גוון קרלייל, 12 שנים ותיקה ל-Butterball Turkey Talk-Line. מוּמחֶה.
בשלבים הראשונים שלה, חצי תריסר נשים ענו לשיחות. בימים אלה, 50+ אנשים עונים ליותר מ-100,000 שאלות ממשקי בית ברחבי ארה"ב וקנדה מדי נובמבר ודצמבר.
עם הפופולריות של עבודה מרחוק, אתה עשוי לדמיין שהמומחים עובדים מרחוק. אבל ה-Turkey Talk-Line אמיתי: המומחים מתחברים לטבחים ביתיים ממרכז טלפוני הממוקם בנפרוויל, אילינוי; פרבר מערבי הממוקם כשעה מחוץ לשיקגו.
המשימה של צוות ה-Talk-Line? "כדי לעזורמארחיםשתהיה לך חופשה מרגיעה ותבלה יותר זמן עם אלה שהם אוהבים", אומרת לנו קרלייל.
מי עונה לשיחות קו דיבור של Butterball Turkey?
"כדי לעבוד ב-Butterball Turkey Talk-Line, אתה חייב לקבל הכשרה רשמית במשהו שקשור לאוכל", אומר קרלייל. "כולנו אוכלים!"
סגל המומחים הנוכחי כולל:
- מעצבי אוכל
- דיאטנים מוסמכים
- שפים מקצועיים
- מדעני מזון
כדי להעפיל כמקצוען Talk-Line, אנשי האוכל הללו חייבים ללמוד באוניברסיטת Butterball לפני פתיחת השנה ב-1 בנובמבר. ב-BU, תכנית הלימודים מכסה את "תהליך בישול הודו, כמו גם כיצד להגיב לשיחות טלפון, צ'אטים שונים, מיילים, ועוד שאנו מקבלים ממארחים במהלך תקופת החגים", אומרת קרלייל. המדריכים הם מומחי Talk-Line בכירים.
מתי ואיך אפשר להגיע למומחי ה-Butterball Turkey?
בכל שנה מה-1 בנובמבר עד ה-24 בדצמבר, קו השיחה פתוח. בתחילה, שיחות היו האפשרות היחידה. כעת, אתה יכול להתקשר למספר 1-800-BUTTERBALL, הודעת טקסט 1-844-877-3456, פינג להם באמצעותמדיה חברתית, או צור קשר באמצעותButterball.com(למייל או לשוחח בשידור חי).
מומחי ה-Talk-Line "סייעו למיליוני מארחי חגים מאז שהושק ה-Turkey Talk-Line לפני 43 שנים", מוסיף קרלייל. היום הכי פופולרי? יום טורקיה, כמובן, שבו הצוות מגיש יותר מ-15,000 שיחות.
בנוסף למענה על השאלות הנפוצות של טורקיה למטה, קרלייל משתפת שהמומחים יוצרים קשרים אמיתיים עם כמה מתקשרים (או שולחי דוא"ל, שולחי טקסט, שולחי DM וכו').
"שמענו כל כך הרבה סיפורים נפלאים לאורך השנים, שהחלטנו לשתף פעולהStoryCorps Studiosליצור אתארכיון חג ההודיה הלאומיהשנה. צרכנים יכולים להירשם כדי להשתתף ולספר את הזיכרונות או הסיפורים האהובים עליהם בחג ההודיה", אומרת לנו קרלייל, שתוכלו לבחור להוסיף לספריית הקונגרס (כדי שאנשים יוכלו להאזין לה עוד שנים רבות) אם תרצו. "אנחנו כל כך נרגשים להיות מסוגלים לעזור לכל המעוניינים לרשום זיכרונות ומסורות שגורמים לנו להתרגש לחגוג שנה אחר שנה", היא מוסיפה.
לא כך ב-PDA (גילויי הערכה ציבוריים), אבל עדיין מעוניין לתעד את החג שלך כדי לחשוב עליו מאוחר יותר? נסה את הטיפ האהוב על קרלייל: שמור יומן חג ההודיה. לִרְשׁוֹם:
- כמה אורחים אירחת ומי הם
- באיזה גודל הודו קנית
- כמה זמן בישלת את הודו שלך
- מתכונים שהשתמשתם בהם
- כל זיכרונות נעימים (או כישלונות מצחיקים)
"צלם תמונה של כולם סביב השולחן שלך והנח אותו ביומן כדי להסתכל עליו אחורה. לא רק שזהו משאב מועיל בעת תכנון השנה הקרובה, אלא שהוא גם מהווה מזכרת נפלאה שתוכלו להעביר לטבחים עתידיים במשפחתכם", אומרת קרלייל.
השאלות הנשאלות ביותר על קו ה-Butterball Turkey-ותשובות
עכשיו, כשסיקרנו את הסקופ מאחורי הקלעים על קו השיח של Butterball Turkey, בואו נצלול אל שבעת הבעיות הנפוצות ביותר שהם מטפלים בהן - וכיצד להצליח בכל תרחיש.
"מתי ואיך אני מפשיר את טורקיה שלי?"
קרלייל מאשרת כי "הלא. השאלה הנשאלת ביותר שאנו מקבלים שנה אחר שנה היא מתי ואיך להפשיר את הודו שלך."
למעשה אתה יכול לקנות הרבה זמן מראש, כפי שאומרבול אומר שאתה יכוללאחסן תרנגול הודו במקפיאלמשך עד שנתיים, אם כיUSDAמקדם שימוש בתרנגול הודו קפוא תוך שנה אחת לקבלת התוצאות הטובות ביותר. כאשר אתה מוכן להכין את הציפור שלך, יש לך שתי אפשרויות שיאפשרו לךלהפשיר את תרנגול הודו שלך בזמן לחגיגה, לפי קרלייל:
- במקרר.תכנן יום אחד של זמן הפשרה עבור כל 4 קילו של הודו. אל תספור את יום חג ההודיה במתמטיקה הזו. שמור את תרנגול ההודו באריזה שלו, ולאחר מכן הנח אותו בתבנית אפייה גדולה או תבנית עם דפנות כדי לתפוס את כל המיצים שעלולים לדלוף החוצה עם הפשרה של הודו.
- בכיור.שמור את העטיפה על תרנגול ההודו שלך והנח אותה בתוך שקית ניילון גדולה חסינת דליפות. ממלאים את הכיור במים קרים, ואז מוסיפים את חזה ההודו כלפי מטה, וודא שהוא טבול במלואו. "סובב את תרנגול ההודו והחלף את המים הקרים כל 30 דקות כדי לשמור על הודו בטמפרטורה בטוחה במהלך תהליך ההפשרה", ממליץ קרלייל. העריכו כ-30 דקות לכל קילו זמן הפשרה אם תבחרו בשיטת הכיור.
"זכור, הודו מופשר יכול להישאר במקרר (40 מעלות צלזיוס ומטה) עד 4 ימים לפני הבישול", היא מוסיפה.
"איזה גודל טורקיה כדאי לי לקנות?"
קרלייל ועמיתיה ל-Turkey Talk-Line מסכימים עם ההנחיה של המטבח המבחן שלנו עבורכמה הודולקנות: כוון ל-1 ½ פאונד לאדם עבור הודו שלם.
קרלייל מסבירה ש"זה ייתן לך מנה נדיבה, בתוספת שאריות - ומי לא אוהב שאריות?!"
אם לא בא לך לעשות את החשבון, השתמש ב-Butterball'sמַחשְׁבוֹןכדי לעזור לקבוע איזה גודל הודו אתה צריך בהתבסס על מגוון גורמים, כמו:
- כמה אורחים יהיו לך
- כמה מהאנשים האלה הם ילדים
- אם הקבוצה שלך כוללת "אוכלים גדולים" או "אוכלים קלים"
"כשאתה מזין את המידע הזה, זה ייתן לך תרנגול הודו מומלץמְלִיתלהכין. זה כל כך מועיל! אני גם רוצה להזכיר לאנשים שאם הם רוצים לקבל קצת יותר בשר לבן זמין, להשלים את כל ההודו שלך עם עצם או ללא עצמותחזה הודוהיא גם אפשרות מצוינת", אומרת קרלייל.
"מהן הדרכים הטובות ביותר לבשל טורקיה?"
צלייה היא הדרך הנפוצה ביותר לבשל תרנגול הודו - והיא השיטה המועדפת על באטרבול, מודה קרלייל. אבל זו רחוקה מלהיות האפשרות היחידה. ה-Talk-Line נמצא שם כדי לעזור עם הנחיות שלב אחר שלב, מתכונים והשראה לטכניקות אחרות אהובות על מעריצים, כגון:
"איך אני צולה טורקיה?"
לגבי זההדרך הפופולרית ביותר לבשל הודו, קרלייל מנחה אותנו בתהליך השלב אחר שלב של Butterball:
- מחממים את התנור ל-325 מעלות צלזיוס. מסננים את המיצים מההודו ומייבשים את ההודו עם נייר סופג נקי. (ישאין צורך לשטוף את הודו.) הוסף כל תבלינים או ארומטיים לפי הצורך.
- מניחים את חזה ההודו כלפי מעלה על רשת שטוחה ברדודמחבת צלייהעומק של 2 עד 2½ אינץ'. אם אין לך מתלה שטוחה, אתה יכול לנסות להכין "סליל" רדיד אלומיניום כדי להרים את הודו מהמחבת.
- סובב את הכנפיים לאחור כדי להחזיק את עור הצוואר במקומו. (תחיבת הכנפיים תעזור לייצב את ההודו בתבנית ובגילוף). לאחר מכן, מברישים או מרססים את העור קלות בשמן צמחי כדי להעניק לתרנגול ההודו את הצבע הזהוב-חום היפה הזה.
- אם אתה מתכווןתמלא את הודו שלך, עשה זאת ממש לפני שאתה מכניס אותו לתנור.
- הכניסו את הודו שלכם לתנור שחומם מראש.
- השתמש באמדחום לבשרכדי לוודא שההודו שלך מגיע לטמפרטורה פנימית מינימלית בטוחה.
"האם עלי למלא את הודו שלי?"
"למלא את ההודו שלך או להכין אותו בצד זו העדפה אישית. כל דרך אפשר לעשות בבטחה", אומרת קרלייל. עם זאת, מילוי הציפור עשוי אומר שעליך לבשל יתר על המידה את בשר ההודו כדי להביא את המלית לטמפרטורה בטוחה.
"אם תבחר למלא את תרנגול הודו שלך, שים לב שייקח זמן נוסף לבשל את תרנגול הודו שלך, אז עקוב אחר הנחיות התזמון עבורהודו ממולא. כמו כן, אם אתם ממלאים את הודו שלכם, אנו ממליצים להכין אותו מראש ולאחר מכן למלא את הודו ממש לפני שאתם מכניסים אותו לתנור", אומר קרלייל.
בדוק שלנוהודו צלוי קלאסי עם מליתלהשראה. מעדיפים את המלית שלך בצד? מעריצים מספרים לנו את זהטבעת מלית נשלפתהוא "מובטח להיות להיט גדול בכל פעם שאני מכין אותו", והוא כל כך טעים שאתה "לא צריך לחכות לחג!"
"איך אני יודע אם טורקיה הסתיימה (ללא בישול יתר)?
"הדרך הטובה ביותר לדעת מתי תרנגול ההודו שלך מוכן היא להשתמש במדחום לבשר", אומר קרלייל.
עבור המלית והבשר, 165 מעלות פרנהייט היא הערךטמפרטורה שבה הודו בטוח לאכילה, אז אל תהסס לשלוף את הציפור מהתנור בשלב זה. עם זאת, קרלייל ושות'. מציע לצלם לטמפ' סופית של כ-170°F מעלות בשד ליד העצם ו-180°F מעלות בירך לאחר מנוחה כדי לגרום לחוויית הטעם, הרכות והעסיסיות הטובה ביותר.
אם כבר מדברים על מנוחה, אפשרו לציפור שלכם לתלות במשך 20 דקות בערך לפני כןגִילוּףכדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש בכל הבשר במקום לזרום החוצה אל קרש החיתוך שלך.
"מה אני יכול לעשות עם שאריות טורקיה?"
הסר את שאריות ההודו מהעצמות (שמור את האחרון עבורמניות הודו!), ואז אחסן את שאריות ההודו במיכלים אטומים. מקררים בפנים2 שעותלאחר הוצאת תרנגול ההודו מהתנור כדי להפחית את הסיכון לגידול חיידקים שעלולים להוות אבטיחות מזוןסיכון, אומרת קרלייל. שאפו להשתמש בשאריות תוך 3 ימים. צריך עוד זמן? מקפיאים שאריות של חג ההודיה עד 3 חודשים.
צוות Talk-Line מפנה באופן קבוע את המתקשרים למתכונים הבאים:
- מלית וופל סנדוויץ'
- פיצות טורקיה טורקיה
- מרק אורז בר וטורקיה(שקרלייל מתארת כ"ארוחת ערב מהירה וקלה שכל המשפחה שלי אוהבת, במיוחד כשאנחנו נכנסים לחודשים הקרים יותר כאן באילינוי.")
אם אתה משתוקק לרעיונות נוספים, אל תחמיצו את מטבחי המבחן שלנו'12 שאריות מתכוני הודו לארוחות מדהימות לאחר חג ההודיה. (העוגת רועיםהוא בתפריט הבלאק פריידי שלנו השנה!)