איך לתבל ברזל יצוק, לפי שפים שמשתמשים בכישורים שלהם מדי יום

מתכונים רבים מורים לנו "לתבל לפי הטעם", כלומר לטעום לקראת סוף התהליך, ואז להזין את המלח או אלמנטים אחרים כדי לרצות את החיך שלנו. תוך כדי שליטה איך לתבל אוכל במלח, תבלינים,עשבי תיבול, וחומצה (נגיד, מיץ לימון או חומץ) בשכבות יכול לקחת קצת תרגול, זה די ברור שזה אומר להוסיף פזר או שפריץ של טעם כדי להגיע לאיזון הרצוי ולהדגיש את הטעמים הטבעיים של המנה.

אבל "תיבול" משמש בחלק אחר של העולם הקולינרי: ביחס למחבתות ברזל יצוק. אז מה זה אומר לתבל ברזל יצוק, בדיוק?

"תיבול מתייחס לתהליך של טיפול במחבת או מחבת ברזל יצוק בשכבת שמן או שומן וחימום שלה ליצירת ציפוי טבעי נון-סטיק. ציפוי זה מסייע בהגנה על הברזל היצוק מפני חלודה, יוצר משטח בישול חלק, ומעניק לכלי הבישול את העמידות והרבגוניות האופייניות לו", מסביר.סטייסי לין האריס, גורו סגנון חיים דרומי ממונטגומרי, אלבמה, מנחה טלוויזיה, שף סלבריטי ומחבר שלשפת האהבה של הדרום: חגיגה של האוכל, האירוח והסיפורים של ביתי הדרומי.

עם הזמן, עם השימוש במחבת ואם היא מתוחזקת כראוי (עוד על כך בקרוב), שכבת תיבול זו מצטברת, משפרת את תכונות הנון-סטיק של המחבת ומפתחת טעם ייחודי שניתן להקנות למזון שבושל בה, האריס מוסיף.

כמה מחבתות ברזל יצוק (או צורות אחרות של סירים ומחבתות עשויות מהחומר) מגיעות כבר מתובלות; עיין בתווית המוצר או במדריך לפרטים נוספים. עם זאת, רוב יצירות הברזל היצוק צריכות להיות מתובלות על ידי הבעלים החדש.

המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על איך לתבל ברזל יצוק וכיצד לשמור על תיבול חזק כך שתיצור מחבת ברזל יצוק שראוי לעבור דור אחרי דור.

למה חשוב לתיבול ברזל יצוק

אלא אם כן הוא עבר תיבול מראש או הועבר על ידי שף אחר (סליחה!) מתובל היטב, שף חדשמחבת או מחבת מברזל יצוק, תצטרך לתבל את הברזל היצוק שלך לפני הבישול איתו. התיבול הראשוני הזה יוצר את הבסיס למשטח הנון-סטיק, מסביר האריס. כאשר אתה משתמש בברזל היצוק שלך, הוא יתפתח באופן טבעי וישמור על התיבול שלו לאורך זמן.

איך לתבל ברזל יצוק

תהליך התיבול מתחיל כמו הרבה מתכונים נהדרים: עם מחבת נקייה. לאחר מכן יש למרוח שכבה דקה של שמן או שומן, ולחמם אותה בתנור או על הכיריים כדי "לפולימר" את השמן, וליצור את משטח הנון-סטיק.

המומחים שלנו חברו יחד כדי ליצור את המדריך האולטימטיבי שלך כיצד לתבל ברזל יצוק:

1. שטפו את המחבת במים, סבון עדין וספוג או מטלית כלים. (אל תשתמש בחומר ניקוי שוחק או כרית קרצוף.) שטפו את המחבת במים נקיים, והשתמשו במגבת מטבח יבשה כדי לייבש מיד כל משטח כדי למנוע את הסיכון להחלדה.
2. מחממים את התנור בכל מקום בין 350°F ל-400°F.
3. בעזרת מגבת נייר מרחו שכבה דקה של שמן בישול על כל התבנית, כולל התחתית והידית. השתמש במגבת נייר אחרת כדי לנגב את כל עודפי השומן. (עודף שמן יכול לטפטף בתנור ולהוביל לעשן.)
4. מניחים נייר אלומיניום על המדף התחתון של התנור, ואז מקמו את מחבת הברזל היצוק עם הצד התחתון כלפי מעלה, על המדף האמצעי. אופים את התבנית במשך שעה.
5. לאחר שעה, מכבים את התנור, ומניחים לתבנית להתקרר לחלוטין.

טיפ למטבח לבדיקה:זכור שאם המחבת חדשה לגמרי או בצורה מחוספסת, לפעמים צריך לחזור על התיבול כמה פעמים כדי להניב משטח מונע הידבקות. אם הזמן מאפשר, בצע את השלבים הבאים פעם נוספת לפני שתנסה אמתכון למחבת ברזל יצוקבמחבת.

כיצד לשמור על התיבול על הברזל היצוק שלך

לאחר שבניתם את בסיס התיבול הזה, המחבת לא דורשת המון TLC, מקדניאל מגלה: "הדרך הטובה ביותר לשמור על מחבת מתובלת היטב היא לטפל בה לאחר כל שימוש."

אֶללנקות מחבת ברזל יצוקלאחר הפעלתו, שטפו את המחבת שעדיין חמה במים חמים, ואז נגב כל משטח נקי עם ספוג או מטלית לא שוחקת. שטפו במים נקיים ולאחר מכן נגבו במגבת. כשהמחבת יבשה, מרחו שכבה דקה של שמן בישול בחלק הפנימי של המחבת. במידת הצורך, השתמשו במלח כשר ובספוג רטוב כדי להסיר שאריות מזון דבוקות. שוטפים תחת מים חמים, מייבשים היטב ומצפים בשמן בישול פעם נוספת. הניחו למחבת לשבת על מגבת מטבח יבשה כדי להבטיח שהיא נטולת לחות לחלוטין, ואז אחסנו במקום רחוק מכל מקורות לחות. אם אתם עורמים את מחבתות הברזל היצוק כדי לאחסן אותן, הניחו מגבת נייר או מטלית בין כל מחבת כדי למנוע מהם להישרט.

חוץ מזה, עקוב אחר הטיפים המקצוענים הבאים כדי להבטיח שהמחבת שלך - והתיבול שלה - יישארו חזקים לטווח הארוך:

• אל תאפשרו למחבת להשרות זמן רב מדי.השרייה במים במשך יותר מ-15 דקות עלולה להוביל להחלדה ולפגוע בתיבול, אומר האריס. אם אפשר, הימנע מהשרייה ביחד, ונקה, יבש ואחסן את המחבת שלך מיד לאחר שתסיים.
• הימנע מכלים קשים וחומרי ניקוי.ציוד מתכת, כגון מרית או מלקחיים, יכול לגרד חלק מהפילמור (המכונה גם תיבול), אומר פורד, מה שמוביל לכתמי חלודה או בישול לא אחיד. כמו גם רפידות צמר פלדה או חומרי ניקוי אחרים. השתמש בכלים גמישים ועדינים יותר, כמו אלה עשויים מעץ, סיליקון או פלסטיק.
• שמור מתכונים חומציים מבעבעים לכלים אחרים.עגבניות, הדרים, יין, חומץ ומרכיבים אחרים בעלי חומציות גבוהה יכולים להיותקשוח על ברזל יצוק. כאשר פריטים חומציים מסתובבים בברזל יצוק למשך זמן ממושך, הם יכולים לשחרר חלק ממולקולות המתכת - כלומר הם משתחררים למזון שלך ויכולים להעניק טעם מתכתי. (זה לא מסוכן, אבל לא תמיד נעים.) למרות שאתהפַּחִיתלבשל פריטים חומציים לפרקי זמן קצרים במחבת ברזל יצוק מתובלת היטב, שמרו על פחות מ-30 דקות אם אפשר. בחר משטח כמוברזל יצוק עם אמייללמשהו כמו שקשוקה או רוטב מרינרה בבישול איטי.
• תינוק את המחבת אם היא נשרפת.בעוד ברזל יצוק מצוין לשמירה והפצת חום, בישול בחום מוגזם עלול לגרום לתיבול להישרף או להינזק, מייעץ האריס.

אם אתה שורף משהו במחבת הברזל היצוק שלך או שם לב שהאוכל מתחיל להידבק, הגיע הזמן לתבל את המחבת שלך שוב. כל שעליך לעשות הוא לעקוב אחר השלבים שלמעלה לגבי איך לתבל ברזל יצוק, ואתה מוכן למתכון הבא שלך.

"הטיפול במחבת הברזל היצוק שלך כרוך בשילוב של תיבול נכון, תחזוקה שוטפת וטיפול עדין כדי להבטיח את אורך החיים שלה וביצועי הבישול האופטימליים שלה", אומר האריס. "על ידי תרגול טיפול ותחזוקה נאותים, אתה יכול לשמור את מחבת הברזל היצוק שלך במצב מצוין במשך שנים רבות, להבטיח ארוחות טעימות, ביצועי בישול אמינים, שלא לדבר על ירושה לדורות הבאים."