צ'ילי פריךהיה עיקר באסיה במשך מאות שנים, אבל התבלין לא ממש התחיל להתלקח בארה"ב עד 1997. אזלאו גן מא, מותג צ'ילי פריך שמקורו במחוז גוויג'ואו שבדרום סין, הציג אותו לשוק האמריקאי. בתוך פחות מ-25 שנה, צ'ילי פריך (המכונה צ'ילי קראנץ' או שמן צ'ילי פריך) זמין כעת בכל מקום, מ-Trader Joe's ועד למכולות גורמה ועד חנויות פינתיות, והפך להיות מרכיב עיקרי בבתים רבים כמו סריראצ'ה, חרדל, מאיו , רוטב חריף, סלסה וקטשופ.
ובדיוק כמו עםקֶטשׁוֹפּ, קוראים לנו אומרים לנו שהם מתקשים לדעת איך לאחסן צ'ילי פריך. מכיוון שהוא על בסיס שמן, צ'ילי צריך להיות פריךמאוחסן בטמפרטורת החדר קרירה כמו שמני בישול אחרים? או שמא האלמנטים המוחדרים, כמו חתיכות פריכות של בצל, שום, פלפלים ושאר מרכיבים ארומטיים, אומרים שצריך לשמור את התבלין הזה במקרר? המשך לקרוא לקבלת המדריך המובהק כיצד לאחסן צ'ילי פריך.
בנג'מין דובאל, המנכ"ל באשוויל, צפון קרוליינה שלמר בינג פודס(חברה המתמחה ברטבי רחוב צ'ילי ושאר רטבי רחוב בהשראת מזרח אסיה)
איך לאחסן צ'ילי פריך
אם השקעתם בצנצנת של צ'ילי פריך ואתם מתכננים לאחסן אותה לפני הפתיחה, שמרו אותה אטומה בכלי אטום והניחו אותה במקום קריר וחשוך. זה צריך להימשך לפחות עד שזהתאריך "המיטב עד"..
לאחר פתיחת הצנצנת או עם תערובת עשה זאת בעצמך, הדרך הטובה ביותר לאחסן פריך צ'ילי תלויה בעיקר ברמת הלחות שלמתכון פריך צ'ילילדברי בנג'מין דובאל, המנכ"ל מאשוויל, צפון קרוליינה של Mr Bing Foods (חברה המתמחה ברטבי רחוב צ'ילי פריך ושאר רטבי רחוב בהשראת מזרח אסיה).
"לרוב פריכיות הצ'ילי יש 'פעילות מים' נמוכה מאוד, שהיא מדד למים החופשיים במוצר הזמין לגידול חיידקים. פריכיות צ'ילי עם הידרציה נמוכה בטוחות לחלוטין לשמירה ללא קירור כל עוד הם לא מזוהמים ואטומים לאחר השימוש", אומר דובאל. "בסין, צ'ילי פריך נשמר על המדף בבתים ועל השולחן במסעדות. זה שומר על שטח מקרר פנוי לבשרים, שאריות וירקות, ומבטיח שלא תניח תבלין קר על אטריות חמות."
האפשרות הטובה ביותר לאחסון פריך צ'ילי משתנה אם למתכון יש רמת הידרציה גבוהה יותר, אם הוא כולל מרכיבים מהחי שדורשים קירור, או אם הוא מכיל מרכיבים טריים (כגון שום או בצל) שעלולים להוביל ל מחלות הנישאות במזון אם מאוחסנים בטמפרטורת החדר. רוב החברות שמוכרות תבלין צ'ילי פריך בצנצנות מייבשות או טוחנות את המרכיבים הללו כדי להניב מוצר יציב במדף עם פחות סיכונים לבטיחות מזון. עם זאת, כמה פריכיות צ'ילי תוצרת בית דורשות חיזוקי אומאמי כמו אנשובי או שום גולמי לפאנץ'. סוגים אלה של פריך צ'ילי עדיף לקרר.
ליתר בטחון, אם אינך בטוח כיצד לאחסן צ'ילי פריך...
- בדוק את התווית.רוב המותגים כוללים הנחיות אחסון, כגון "לאחסן במקום קריר ויבש ולקרר לאחר הפתיחה", או "אין צורך בקירור".
- שמור אותו במקרר.כאשר יש ספק, צנן את הצ'ילי שלך פריך. "קירור ישמור על טריות השמן למשך זמן רב יותר. הנוחות היא המלך בארה"ב, אז אנשים בדרך כלל פשוט שומרים את זה במקרר עם תבלינים אחרים. רק שים לב ששמן מתעבה כשהוא קר", אומר דובאל.
זה גם עשוי להיות עמום בטעמו ויהיה קשה יותר לכפות בטמפ' המקרר, אז לפני השימוש בצ'ילי פריך, אפשר לו להגיע לטמפרטורת החדר.
"כמו כל אוכל, צ'ילי פריך יכול להתקלקל", אומר דובאל. "שמן יכול גם להתעפש עם הזמן ויתחמצן מהר יותר כשהוא נחשף לחום או לאור, אז לא משנה אם אתה מאחסן אותו בתוך המקרר או מחוצה לו, שמור אותו במקום חשוך קריר."
אם מדובר בזן שצריך לקרר בגלל פעילות מים או מרכיב שאינו יציב על המדף, יש לצרוך אותו זמן קצר לאחר הפתיחה. פריכיות צ'ילי שבטוח לאחסון בטמפרטורת החדר, בדרך כלל בסדר למשך 18 עד 24 חודשים, מוסיף דובאל.
אתה יכול לראות שהצ'ילי פריך שלך מתחיל להתקלקל אם הוא משנה צבעים, טעם "כבוי" באופן ניכר או אם הוא מתחיל להריח לא נעים. אם אחד מהתנאים הללו מתעורר, השליכו את פריך הצ'ילי שלכם והקציפו אצווה חדשה או השקיעו בצנצנת טרייה.
כיצד להשתמש בצ'ילי פריך (כדי להפיק ממנו את המרב לפני שתהיה לו סיכוי להתקלקל)
לא תצטרך לדאוג שהפוטנציאל של פריך הצ'ילי שלך יתקלקל אם תשאיר אותו בהישג יד ותשתמש בו בחוכמה, דובאל מוסיף: "אם פריך הצ'ילי שלך לא נעלם תוך חודש, אתה פשוט לא בוחן את מלוא פּוֹטֶנצִיאָל!"
כן, אתה יכול להשתמש בו כמו תבלין כדי להוסיף מורכבות למרקים, מנות נודלס ומוקפצים. אבל זו רק ההתחלה. בסוף השנה שעברה,ג'יימס פארק, שממש כתב את הספר על פריך צ'ילי (צ'ילי פריך: 50+ מתכונים כדי לספק את התשוקה החריפה, הפריכה והשום שלך), שיתף כמה רעיונות מפתים עבוראיך להשרות בתפריט החג שלך פריך צ'ילי. אם אתה במצב רוח למנה גדולה של אוכל מנחם, נסה את Moly Yeh'sסיני טייק אאוט צ'ילי פריך קדירה.
או נסה את אחת מחמש הדרכים המובילות של דובאל להשתמש בפריך צ'ילי:
- בארוחת הבוקר."אני מאמין בתוקף שזהאתדרך 'קלאסית חדשה' להשתמש בפריך בצ'ילי", אומר דובאל. בין אם מטפטפים או משמשים כשמן לטיגון לביצים, טוסט אבוקדו בכפית, או מעורבב עם דבש לשפוך על עוף וופלים, "הקראנץ' והאומאמי מעלים חלבונים ומהווים דרך מהירה וקלה להאיר את הארוחה הראשונה של הארוחה. יום", הוא מסביר".
- אורז רגיל או מטוגן.לדברי דובאל, פריך צ'ילי הוא "חיוני" לאורז, מכיוון שהטעם נספג באופן מיידי והערבובים הפריכים מעניקים מרקם מדהים לגרגירים העדינים. "קערה של אורז לבן דביק עם ביצה מטוגנת, כדור אבוקדו וקצת מיונז ופריך צ'ילי היא מושלמת", הוא אומר.
- ברביקיו.החלף את הקטשופ שלך בפריך צ'ילי בברביקיו הבא שלך בחצר האחורית, מציע דובאל. במקום להוסיף את בשר הבקר, ההודו, העוף או הירק שלךהמבורגרעם קטשופ, נסה פריך צ'ילי. "כפית הופכת אפילו את קציצת הוקי הוקי העצובה ביותר להמבורגר מדהים של אומאמי בצל פריך", הוא אומר. אתה יכול גם רוטב ברביקיו בבקבוקים או תוצרת בית עם צ'ילי פריך; נסה יחס של אחד לאחד עבור תבלין מתוק-חריף להבריש מעל צלעות או עוף.
- תבלינים מותאמים אישית.אל תפסיקו שם עם המטבלים והרטבים המולבשים, מייעץ דובאל. הוסף כף של פריך צ'ילי לרוטב מאיו, חומוס או חווה שנרכש בחנות, ופתאום יש לזה טעם תוצרת בית.
- אוכל "הצלה"."באופן מציאותי, כהורה במשרה מלאה עם שני ילדים, זה כנראה השימוש השכיח ביותר עבורי", מודה דובאל. הוא שומר את צנצנת הצ'ילי שלו בהישג יד כדי "להחיות פיצה עתיקת יומין, שאריות של הילד, ארוחות ערב קפואות או טיול בדרכיםמזון מהיר. פריך צ'ילי הופך טעמים שטוחים לטעימים, אם לא טעימים."