אם אי פעם צפיתשף עליון-MasterChef-קָצוּץ, או מופעי תחרות בישול דומים, אתה יודע שכמעט מובטח להיות דרמה קדימה אם שף יחליט להכין ריזוטו. בבסיסם,מתכוני ריזוטודי צנועים, קוראים לאורז,מָרָק, ארומטים (לעתים קרובות חלקסוג הבצלושום), ותערובות אופציונליות כמו גבינה, ירקות, יין ובשר. והם לא לוקחים כל היום; רוב מתכוני הריזוטו יכולים להיות על השולחן תוך 30 דקות בערך.
העלילה מתעבה כשאתה מחשיב את הטכניקה והתזמון. מתכוני ריזוטו מסורתיים מתחילים בהזעה של הארומטים, ואז קלים את האורז, ואחריו הוספת מרק חם מספיק כדי לכסות את החלק העליון של האורז בסיר. משם, תערבבו את האורז עד שהוא סופג את מרבית המרק ושמנם, ותחזרו על התהליך הסופג של מרק-סטייר עד שהאורז רך, שמנת ומבושל לאלמותכם הרצויה.
מבחינה טכנית, זה לא מתכון מפחיד במיוחד (במיוחד כשאתה משווה אותו למשהו כמורוטב שומהאוֹוולינגטון בשר בקר), אבל זה דורש תשומת לב, כמות לא מבוטלת של זמן מעשי, שיקול דעתך האישי כדי לדעת מתי להפסיק להוסיף מרק, וקצת ערנות כדי לא לבשל יותר מדי או לבטל את הדגנים.
עד כמה שאני מעריץ לנדנדארוחת ערבאורחים עם יצירות כמוריזוטו עם בצל מקורמל, בייקון ופטריותזה דבק בהליך הקלאסי ההוא, סקרנתי מייד כשנפצפתי בספר הבישול האחרון של אינה גרטן,ארוחות ערב, ונחתה על המתכון שלה לריזוטו לתנור אחד.
איך להכין ריזוטו ללא סטיר
Ina היא כולנו בתחילת אקטע רשת מזוןבערך2010כשהיא אומרת, "אתה יודע כשאנשים אומרים שהם אוהבים לחזור הביתה ולעשות ריזוטו ולערבב אותו - הם מוצאים את זה מרגיע? אני חושב, 'לא הם לא! זה פשוט מעצבן! '"
זה נתן השראה ל- INA לבדוק אם היא יכולה לסדוק דרך טובה יותר באמצעות התנור. התוצאה היא פריצת ריזוטו מבריקה בה השתמשה לקלאסיקה שלהפרמזן קל "ריזוטו"וריזוטו לתנור אחד בסיר אחד שמצאתי בספר הבישול שלה משנת 2022.
מעריצים שעשו את ההפעלה של פרמזן העירו על המתכון של הקונטסה היחפה כדי לאשר ש"מתכון הזה תמיד גורם לי להיראות כאילו אני טבח טוב יותר ממני ", ומודה שזו" הדרך היחידה שאעשה ריזוטו ללכת קדימה, החלפת המרכיבים כרצונך. " "הייתי רגיל לעמוד ליד הכיריים תוך כדי ערבוב מתמיד במשך (מה שהרגיש) שעות, אז הייתי עצבני מהפכת ריזוטו בדרך זו, זה נראה קל מדי", עוד צמצם. "אני צריך לדעת עד עכשיו כדי לפקפק ב"התן", זה יצא כל כך טוב! "
התהליך מזכיר לנו את שלנותבשיל ריזוטו ירקות-פסטוו כך זה עובד: "אתה יכול לעמוד על הכיריים המעוררות ריזוטו למשך 25 עד 30 דקות, או שאתה יכול לשלב את החומרים בתנור הולנדי, זרוק אותו לתנור למשך 35 דקות, ובזבז את הזמן בעשיית משהו יותר כיף, "כותבת אינא במבוא למתכון. "אני יודע מה הייתי בוחר!"
נמצא, אני. נמצא.
להלן מבט מהיר כיצד להכין את המתכון של ריסוטו ללא-סטיר של INA.
- להזיע את שאלוטו באותו תנור הולנדי תשתמש כדי לאפות את האורז, להוסיף נתז של שמן זית ולבשל בצל ואת הירק שבחרת עד אל דנטה. (INA בוחרת לאספרגוס, אם כי ברוקוליני, ברוקולי, אפונה שלג או אפונה גם עובדים - או מערבבים באפונה קפואה רגע לפני ההגשה.) העבירו את הבסיס הזה לקערה.
- הכן את האורז.מוסיפים עוד מעט שמן זית ואורז הארבריו, תוך ערבוב כדי לצפות את האורז בשמן. לשפוך פנימה את רובציר עוףוקמצוץ זעפרן (אם יש לך את זה). הביאו את זה לרתיחה, והוסיפו את המכסה.
- אופים את הריזוטו.בתנור של 350 מעלות צלזיוס, אופים 35 דקות, או עד שהאורז רך והנוזל נספג.
- הוסף את נגיעות הגמר.מוציאים את התנור ההולנדי מהתנור, הרמו את המכסה ומערבבים פנימה של אבט שליַיִן לָבָן, עוד ציר עוף של כוס, חלקטרייה טריגבינת פרמזן, זוג טפיחות חמאה, בתוספת קמצוץ מלח כשר וקצת פלפל שחור, לפי הטעם. מערבבים פנימה את הירקות שבושלו מראש או אפונה קפואה ומגישים חמים עם יותר פרם, אם תרצו.
איך טעם ריזוטו לתנור אחד של אינא גרטן?
מתכון הריזוטו האפוי של INA אורז את כל הטעם והקרם של מתכון ריזוטו מסורתי, פשוט עם הרבה פחות מאמץ. שֶׁלָהטעימה עשירה בזכות גבינת הפרמזן, בשכבות עם טעם מהאלוט, מלאי ויין, והוא משיי באופן דומה למתכוני הריזוטו העומדים והסטייר שיצרתי בעבר.
טיפים לייצור ריזוטו ללא סטיר
להלן מספר הערות מועילות שגילינו תוך כדי חקר ובדיקת מתכון ריזוטו לתנור של INA שעשוי להועיל אם תנסו את זה גם כן.
- השתמש במלח כשר - או מחצית כמו מלח שולחן.אחת התלונות הנפוצות ביותר מצד אוהדי הקונטסה יחפה שניסו את המתכון "ריזוטו" הפרמזן הקל היה שזה יצא מלוח מדי, גם אם הם השתמשו בחמאה לא מלוחה ובציר דל נתרן. INA קוראת לעונה מלח כשר, שטעמה כמחצית מלוחה כמו מלח שולחן קונבנציונאלי. אם אתה משתמש במלח שולחן במתכון זה או בכל מתכון שמבקש כשר, השתמש במחצית ככל שנדרש.
- היצמד ליין לבן יבש.אתה לא רוצה שום דבר גבוה מדי בסוכרים שיוריים - או שזה לא מספיק טעים שלא היית שותה אותו לבד. אנו ממליצים לפתח בקבוק סוביניון בלאן, פינו גריגיו/גריס, אלבריו או שרדונה לא סוערת. אתה יכול למצוא בקבוקים מוצקים של כל האמור לעיל בטווח של 15 עד 25 $ ברוב חנויות היין.
- שקול לשרת אותו כסרגל ריזוטו.אם אתה מגיש ריזוטו כמנה ראשית, נסה להוציא ממרח של אפשרויות טופינג, כך שכל סועד יוכל להתלבש קערה משלהם עם החלבונים הרצויים שלהם (כמו שרימפס מוקפץ, מגוררעוף רוטיסרי, אובייקון פריךאו פרושוטו) וקישוטים (כמו אחריםעשבי תיבול טריים, רוטב פסטו,פירורי לחם קלויים, או גרידת לימון).
- מחממים מחדש שאריות כמו ina.אם יתמזל מזלך שיש לך שאריות, INA מציעה להוסיף מעט יין לבן ולחמם מחדש מנות בודדות במיקרוגל עד חם. ראשית עם מעט פרמזן מגורד נוסף וצולל פנימה.
פסק הדין בשיטת הריזוטו ללא-סטיר של INA
אחד המכשולים הגדולים ביותר שיש לי כמארח מנסה להיות נוכח לאורחים תוך כדי ביצוע התפריט ומגיש סדרת מנות חמות לכל קורס. האק של ריזוטו של אינה פותר את הבעיה הזו, כך שאני יכול למעשה ליהנות מזמן איכות עם המבקרים שלי - ולא מהכיריים! אני בהחלט אעשה זאת שוב; החלפת הירקות על בסיס העונה.
כדי לסובב את התפריט האולטימטיבי בסגנון ina-מועצת charcuterie, התאם את הריזוטו עם מנה ראשונה של כל אחדעוף גיליון עם לימונים וזיתים ירוקיםואז תכניס דברים עם קינוח מקדים כמועוגת חלב חם וינטג 'עם פירות יער וקַצֶפֶתאוֹעוגת תבליני תפוחים בת 3 מרכיביםו כמו שאינא אומרת, "כמה קל זה?"