בנוסף להרבה טעימים ומנחמיםבקר טחוןויצירות חזה עוף באדיבות אמא, גדלתי על כמות לא מבוטלת של מק וגבינה קופסת. למעשה,קופסה כחולההוא "המתכון" הראשון שאני זוכר שהכין מאפס. אירועים מיוחדים קראו ל"קופסה הצהובה ". ברגע שגיליתי את התענוג שהיה פגזים וגבינה של Velveeta, מעולם לא הסתכלתי לאחור. (כשהייתי בן 10, כנראה הייתי 10% Mac בעצמי!)
למרות שהפכתי לבקיא בחלל ה- MAC והגבינה של חצי הבית בגיל צעיר, לא פגשתי מק של המגוון האפוי עד שנות ה -20 לחיי. ברגע שהפכתי למושג, הבנתי מהר מאוד את הערעור. מה לא לאהוב בפסטה קאסרוליתזה טעם כמו MAC והגבינה האהובים על ילדותי ובכל זאת מציע ניגודיות טקסטורית עוד יותר?
אני עדיין יכול להקציף אתמקיעים של Stovetopעל טייס אוטומטי, אבל לא ממש שלטתי במתכון MAC אפוי חתימה. אז כששמעתי את ג'ון אגדה מתכרבל על המתכון המקרוני והגבינה האהוב עליו שהיה במקרה של המגוון האפוי בפרק האחרון שלהמטבח של אמא שלךפודקאסט, ידעתי שאני צריך לנסות את זה.
איך להכין את המק וגבינה של ג'ון אגדה
האגדה חולקת את מתכון החתימה שלו על המטבח של אימא שלך ואילךחשק מאת כריסי טייגןאיפה שאשתו של האגדה אומרת, "אני עדיין אוהבת את הגרסה הקרמית שלי טוב יותר, אבל אני מתקרבת לגבינה של מק 'n' בסגנון הקדרה של ג'וני, שלא מחייבת אותך להכין רוטב נפרד ועשוי-לא הייתי טוב לב?-פשוט לשבת קצת יותר טוב על מזנון. יש לו קרום גבינה שמאפשר לך גם משיכה טובה, גבינה טובה."
אף על פי שהמטבח של אימא שלך מתמקד בזכרונות אוכל משפחתיים, הזמרת, כותב השירים והמפיק הודה בפני המארחת מישל נוריס שזה הריף שלו על המנה של אמו. אמה של האגדה עשתה לה את ה- Mac עם פלפלים ירוקים חתוכים לקוביות מעורבבות בפסטה הגבינה, ואז היא הוציאה את העניינים במפורריםפיצוחים של ריץו
ההוראות למטה עוברות אתכם כיצד להפוך את הגרסה של ג'ון, שלדבריו היא "בית ספר ישן יותר; כמו מסעדת אוכל נשמה", הוא אומר.
- הכן את הפסטה.מבשלים מקרונים במים מומלחים עד שהאטריות הם אל -דנטה. מסננים את הפסטה, מניחים אותה בחזרה לסיר (מחוץ לאש), ואז זורקים בחמאה עד שהמקרוני מצופה באופן שווה בחמאה מומסת.
- מערבבים יחד את הרוטב ומשלבים את הגבינות.בקערה אחת, להקציף יחד חלב אידוי, חלב מלא, ביצים, מלח מתובל, אבקת שום, מלח ופלפל שחורו בקערה שנייה מערבבים גבינת צ'דר חדה במיוחד ומגוררת וגבינת ג'ק מונטריי מגוררת.
- שכבה את זה.בתחתית תבשיל אפייה משומן בגודל 9- 13 אינץ ', מניחים שליש מהמקרונים החמאה בשכבה אחידה. בראש באופן שווה עם שליש מתערובת הגבינה. חזור על שתי שכבות נוספות מכל אחת. שופכים את תערובת החלב באופן שווה, ואז מפזרים פפריקה.
- אופים עד שחום זהוב.אופים 40 עד 45 דקות, או עד שהחלק העליון חום בהיר. אפשר למנה לעמוד 10 עד 15 דקות לפני ההגשה.
מה הופך את המתכון למקרונים וגבינה למיוחד?
מבשלים את הפסטה ומשליכים אותה בחמאה? זה צעד שאני יודע היטב מימי ה- Mac האגרוף שלי. משם, אגדה (ואמו) משנים את התסריט באסטרטגיה חדשה לי.
במקום להוסיף את הגבינה לתערובת החלב להכנת רוטב גבינה, זהמתכון מק וגבינהקוראת לשכבה בסגנון הפסטה והגבינה בסגנון לזניה, ואז להפיל את הכל בתערובת החלב המנוסה. מאפיין פחות נפוץ בנוסחה זו:חלב אידויו זה מהווה יותר מ 85% מתערובת החלב. (חלב מלא ממלא את הפערים.) בהשוואה למק וגבינה העשויים עם חלב מלא בלבד, המרקם מרגיש מפואר.
כאשר הגבינה נמסה והחלב משתנה לפסטה, הקדרה מתכנסת לחגיגה הניתנת לריפוי של גבינה ופחמימות. העריכה הקפדנית של רשימת המרכיבים-המתכון הזה קוראת רק לתבלינים זוגיים ואפס תערובות-באמת מאפשר לטעם הגבינה להיכנס לאור הזרקורים.
ג'ייקוב פוקס
טיפים להכנת מק וגבינה אפויים
במקרה שאתה מתפתה לנסות את זה אפוימתכון מק וגבינההנה כמה טיפים ממטבח המבחן שלנו:
- אל תבלבלו חלב אידוי ומרוכז.שניהם מגיעים בפחיות שנראות די דומות, ולעתים קרובות נמכרות זו ליד זו במעבר האפייה. אך הקפידו לתפוס חלב אידוי (וזה בדיוק כמו שזה נשמע: חלב שמושקע עד שהנוזל מופחת ב- 60%) לא חלב מרוכז (שזה אותו דבר, אבל עם תוספת סוכר). אם אינך מוצא או שאין לך שום דבר,תחליפי החלב האידויים הטובים ביותרכלול חלב מלא, 2% חלב, חצי וחצי או שמנת כבדה. כל אחד מהאמור לעיל עובד כהחלפה אחת לאחד.
- נסה צורת פסטה אחרת.המרפקים הם מסורתיים, אבל שפים שדיברנו איתם מסכימים שהם רחוקים מהאפשרות היחידה שלך למנות פסטה גבינות. שקול להחליף באחד האחרים שלנוצורות הפסטה הטובות ביותר למק וגבינהאם תרצו: קוואטאפי, אורצ'ייט, ופגזים היו גם מרהיבים כאן.
- השתנה את הגבינות שלך - ומגרד אותן בעצמך.צ'דר ומונטריי ג'ק הם חברי צוות נהדרים, אך האפשרויות שופעות כשמדובר במפרג. קחו בחשבון את גאודה לקבלת פתק מעושן, Gruyère עבור עוד יותר אגוזי, Havarti לאיכות חמאה, או אסיאגו עבור עמוד שדרה נועז. בלי קשר לאילו גבינות אתה בוחר, תגרד אותן בעצמך במקום לקנותגבינות מגורסות מראשלצורך יכולת נמס מיטבית.
- דוקטור זה כרצוי.לא כולם פוריסטים, ואמא של האגדה מוכיחה שזה בסדר לצאת לתסריט. כדי להפוך את הקדרה הזו לשלך, שקול להוסיף מפורריםבייקון פריך-בצל מקורמל, או על גבי כל שכבת פסטה. אתה יכול גם להעלות את הדברים עם קרקרים מפוררים או חמאהפירורי לחםו
- נסה לא למהר את צעד המנוחה.המתן לפחות 10 דקות לאחר הסרת המנה מהתנור לפני שתגדיל מנה. אם תנסה לאכול את זה מיד לאחר שהמנה תצא מהתנור, אתה הולך להתאכזב - זה יהיה בלגן מרק.
פסק הדין על מתכון ה- MAC והגבינה של ג'ון אגדה
אם אתה אוהב את הסקופים של מק וגבינה קלאסיים, אתה עלול להזמין אוכל או בשר נשמה ושלוש מסעדה, מתכון הירושה המשפחתי של ג'ון אגדה יספק בנוחות הבית שלך ... עד שתוכל להרים סט ולהזמין שוב.
אתה עלול להרגיש שמתכון מק וגבינה זה מעט בסיסי אם מק וגבינה משובצים לובסטר או מתפוררים הם הריבה שלך. אבל מצאתי שהפשטות היא נכס. לא רק שרשימת המרכיבים המהורהרת מקלה על ההוצאה להורג (ושינון!), אלא שהאופי "המופשט" של מתכון מק וגבינה זה מאפשר גם לטעום באמת את התכונות החדות והאגוזיות של גבינות צ'דר ומונטריי ג'ק. זה כמו זמר הולך קפלה, בצורה מסוימת.
זה לא המתכון עבורך אם אתה ממהר להשיג ארוחת ערב על השולחן. זה לוקח קצת יותר משעה, אז חיוני לחכות עוד 10 עד 15 דקות לפני שצולל פנימה. אבל סבלנות היא סגולה. רוב הזמן הוא מעשי, ואחרי שתאפשר למק והגבינה האפוי לנוח לאורך זוג שירי אהבה זוגיים, תתייחס אליהם במשיכות גבינה בשפע ועקביות פנים שהיא שופעת וכמעט דמוית רפרפת, בזכות האופי המרוכז של חלב אידוי.
למעשה, עכשיו כשאני מזכיר את הפסקול הזה, מוסיף אסָלָטולפתוח בקבוקתוֹסֵסולהקפיד על אלבום של ג'ון אגדה, ויש לך את ההכנות בליל תאריך די מרהיב!